Beiträge

, ,

2 Fliegen mit einer Klapp


Geflügelsalat & Fond

Als Basic für gute Küche, ist ein selbstgemachter Fond unverzichtbar. Doch viele scheuen die Arbeit ihn aufzusetzen, da man nach der Zubereitung kein Essen für den Tag auf dem Tisch hat. Das muss nicht sein, wenn man es geschickt anstellt. Am besten passt dieses Rezept zu einem Sonn oder frei Tag. Da der Fond Zeit zum ziehen braucht. es ist aber auch gut machbar ihn über Nacht ziehen zu lassen und ihn morgens zu Sieben.

Hier die Zutaten Liste:

1x Poularde
3x Schalotten
1x Bund Frühlingszwiebeln
1x Stück Sellerieknolle
2x Möhren
1x Lauchstange
1x Lorbeerblatt
1x Bund glatte Petersilie

100ml Pommeau de Normandie
400ml Weißwein
1200 ml Wasser
50 ml Nolly Prat
2×4 El. Olivenöl

Soja Sauce (Süß)
Austern Sauce

400g Penne (oder ähnliche Nudeln)
1x Dose Flaschentomaten geschält.

Zubereitung:

In einem großen hohen Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die von innen wie von außen gesalzen und gepfefferte halbierte Poularde darin von allen Seiten bei starker Hitze 8-12 Minuten Anbraten. Dann die drei grob gehackten Schalotten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit in den Topf geben und kurz anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Nun mit dem Pommeau ablöschen und 8 Minuten mit Deckel weiter kochen lassen. Jetzt das grob geschnittene Gemüse dazu geben und mit dem Weißwein und dem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Nun wird die Poularde aus dem Fond genommen und ausgelöst. Das Fleisch beiseite legen und die Knochen zurück in den Sud. Diesen jetzt eine Stunde simmern lassen. Während dessen die Nudeln al dente kochen und danach mit 4El. Oliven Öl vermengen, die Petersilie grob hacken und dazu geben, mit Soja und Austernsauce, Pfeffer und Salz abschmecken. Die nudeln und das Fleisch jetzt bis zum Anrichten in den Kühlschrank. Den Fond nach der Simmerzeit durch ein Sieb abschütten und in für die Woche im Kühlschrank aufbewahren. 20 Minuten vor dem Anrichten, Nudeln und Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die gehäuteten Tomaten klein schneiden und unter die Nudeln mengen. Die restlichen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten dann das Fleisch dazugeben und mit Pfeffer und salz abschmecken. Zum Anrichten die Nudeln und das Fleisch untermengen. Natürlich können sie den Salat auch mit kreativeren Gewürzmischungen abschmecken, und anstatt Petersilie auch mit Basilikum anrichten. Auch eine Variante mit Jogurt und Dill ist denkbar.

So kommen sie zu ansprechenden Sonntagsabend Salat und einem Geflügelfond für die ganze Woche.